Cocinar mal el arroz es nocivo para tu salud

Cocinar mal el arroz es muy peligroso para la salud, así lo determinó un grupo de científicos que descubrieron puede quedar restos de arsénico.

Este elemento químico se genera naturalmente en la tierra, y no siempre resulta tóxico. Sin embargo, el arsénico se encuentra en la categoría 1 de cancerígenos de la Unión Europea.

Los alimentos cultivados contienen pequeñas cantidades de arsénico, debido que se encuentran en la tierra. Lo cual no ocasiona ningún problema para la salud. El peligro es únicamente con el arroz, ya que al estar en zonas que irrigan por inundación. Estas plantas liberan arsénico inorgánico ocasionando que absorban 10 o 20 veces más de este elemento que otros cereales.

Los investigadores explican que comer una vez a la semana arroz no es ningún inconveniente con los adultos. Pero esto no ocurre con los niños o bebés, debido que tiene un impacto negativo en el desarrollo inmunológico, en su coeficiente intelectual y en el crecimiento.

Cuando el arroz absorbe el arsénico se acumula una inmensa cantidad en la cáscara externa. La cual le remueven para que los granos se refinan y pasen a convertirse arroz blanco. En cambio el arroz integral siempre tendrá una alta cantidad de este peligroso elemento químico.

Afortunadamente existe una solución para evitar rastros de arsénico. Ya que generalmente estos se encuentran al cocinar mal el arroz.

CÓMO EVITAR COCINAR MAL EL ARROZ Existen varios métodos eficaces para deshacerse del arsénico al momento de cocinar el arroz. El canal británico BBC 2 a presentado en su programa Trust Me, I’m a Doctor (Confía en mí, soy doctor) tres formas para preparar correctamente este alimento.

Es la manera más común de cocinarlo. Se tiene que agregar dos tazas de agua por una de arroz.

Consiste en verter cinco partes de agua por cada taza de arroz. Los investigadores explican que de esta forma se elimina el arsénico en un 50%.

Se puede dejar el arroz remojando toda la noche, así se reduce en un 80% los niveles de arsénico. Los expertos aseguran que esta es la manera más segura de cocinarlo.

Francia se queda con la copa y el oro en el Mundial de Pastelería 2017 (Vídeo)

Francia se coronó como el campeón del Mundial de Pastelería 2017 (Coupe du Monde de la Pâtisserie), este lunes, luego de dos jornadas en las que 22 países, se enfrentaron los mejores chefs pasteleros del mundo para probar sus habilidades en la ciudad francesa de Lyon. cada equipo que compitió, tuvieron una jornada de 10 horas, en la que debieron realizar quince postres emplatados, tres tortas heladas, tres de chocolate y tres esculturas: una de caramelo, de chocolate y de hielo. El segundo lugar, llevándose la medalla de plata fue para Japón, mientras que Suiza se quedó con el bronce.

Existe un consenso generalizado en identificar la Copa del Mundo de Pastelería como la competición más importante de la pastelería artesana. No es sólo porque es el concurso de ámbito internacional con más solera, sino también porque es el que alberga más expectación en todo el sector.

Se celebra cada dos años en Lyon, en el marco del Sirha, normalmente los dos días previos al Bocuse d'Or (su equivalente en cocina). Comandado por Gabriel Paillason, Francia es el país que en más ocasiones ha subido a lo más alto del podio. España ha conseguido una sola vez la máxima gloria, lo hizo en la edición de 2011.

Turnspit, la raza de perro que la cocina inglesa torturó durante 3 siglos

Aunque parezca mentira, los perros fueron unos ayudantes esenciales de las cocinas inglesas entre el siglo XVII y XIX en un método culinario por el que recibían un duro maltrato de manos de los chefs.

Porque la tarea de rustir una pieza de carne al fuego era agotadora: para que no quedase cruda por un lado y chamuscada por el otro, alguien tenía que estar dando vueltas a una manivela para que la carne girara constantemente, sufriendo un calor insportable.

Como ningún humano aguantaba ese ritmo infermal, se trasladó todo el trabajo sucio a los perros. Los animales pasaban miles de horas dentro de unas ruedas conectadas a una polea que, activadas por el movimiento, hacían girar la carne para que se cocinara uniformemente.

Supusieron tal avance en la cocina que se erigió toda una industria de cría de un tipo especial de perro, el llamado turnspit o Canis Vertigus. Darwin los mencionó como ejemplo de ingeniería genética, puesto que se diseñó la raza con las características que lo hicieran idóneo para esa tortura de trabajo en la que llegaban a movilizar hasta 13 kilos. “Eran alargados, paticortos y feos, con una mirada de sospecha e infelicidad, como si tuvieran miedo de la tarea que tienen que hacer, y esperasen que en cualquier momento los cogieran para ponerlos a trabajar”, según Edward Jessy, autor de Anecdotes of Dogs. Además, no se podían estar quietos y eran muy robustos.

Y si el perro no corría tanto como debía, nadie dudaba en echar unos trozos de brasas ardientes para apremiarlos. Pero la crueldad para con estos animales todavía llegaba más lejos, puesto que no se les solía dar agua mientras se encontraban dentro de la rueda, dice Stephen Coren en su libro Las huellas de patas de la historia.

Los más afortunados se veían reemplazados por otro perro al cabo de dos horas de carrera extenuante, en la que por supuesto no veían ni un pedazo de esa carne que se encargaban de cocinar.

Y tampoco tenían premio por el resto de tareas que les obligaban a hacer: prensar fruta, batir mantequilla, bombear agua o moler grano. Incluso un inventor ensayó una patente de máquina de coser tirada por un perro, aunque nunca se llegó a fabricar.

En el libro The Illustrated Natural History, John George afirma que estos perros eran listos, puesto que “eran capaces de apreciar el paso del tiempo y si no se les relevaba cuando tocaba, saltaban de la rueda sin que se lo dijeran y forzaban a los otros perros a sustituirlos”.

Pero toda esta tortura hacia los perros cocineros sirvió para algo. Según el historiador de la comida William Woys Weaver, los malos tratos que sufrió el turnspit dog enfureció tanto al activista Henry Berg que fundó la Sociedad Americana para la Prevención de la Crueldad contra los Animales (ASPCA).

Taxidermia de Whiskey, el único turnspit que se conserva

Brasilero gana Copa Mundial de Sushi en Tokio

Un chef  brasileño ganó hoy la "Copa Mundial de Sushi" celebrada en Tokio, tras imponerse en una competencia que requería armar entre 30 y 40 sushis en menos de 40 minutos. Emocionado hasta las lágrimas, tras una competición en la que fue escrutado atentamente por un panel de jueces, Celso Hideji Amano, de 38 años, se alzó con la victoria frente a otros 26 chefs del mundo entero.

La cocina japonesa, reconocida como patrimonio por la Unesco, goza de una creciente popularidad, por lo que el Ministerio de Agricultura de Japón organizó esta competencia con el objetivo de elevar los estándares del sushi en el extranjero. Vestidos con traje blanco y con gorros de cocinero, los chefs de países tan distantes como Brasil, Francia, Estados Unidos y Pakistán, prepararon nerviosamente sushis estilo "Edo", en rondas contrarreloj. "Me divertí" contó Celso Hideji Amano, un brasileño de origen japonés, que deslumbró a los jueces con su talento.

Después de recibir el premio rompió a llorar por la emoción. Sus técnicas fueron evaluadas por un panel de expertos. A la final se clasificaron 20 concursantes, donde intentaron mostrar estilos originales. El concursante francés Eric Ticana Sik, de 31 años, intentó impresionar al jurado con un sushi con forma de Torre Eiffel. Usman Jan, un chef paquistaní de 32 años que trabaja en la filial del prestigioso restaurante japonés Nobu en Ciudad del Cabo, contó que la competencia "no fue fácil". "Estás bajo mucha presión", dijo ayer, durante el primer día de la competencia.

El concurso anual se celebró por primera vez en 2013 y Jan, que ha competido dos veces e incluso llegó a la final este año, dijo que es un buen desafío. "Qué mejor forma de probar tus límites que competir contra otros chef de la misma profesión en Japón", afirmó. Jan entró en contacto con el sushi cuando emigró a Sudáfrica desde Kuwait hace 13 años.

"No podía creer que la gente comiera pescado crudo", contó. "Al principio me dio asco, pero quedé intrigado", agregó. Creciente popularidad En julio de 2015 había registrados 89.000 restaurantes japoneses fuera del archipiélago, frente a 55.000 que había hace dos años, según datos del Ministerio. Pero muchos establecimientos fuera del país sirven sushi sin los conocimientos adecuados ni las competencias, aseguraron los organizadores. "Mucha gente está aprendiendo en internet y mediante libros", dijo el presidente de la "Copa Mundial de Sushi", Masayoshi Kazato, que ha trabajado como chef especializado en sushi durante más de cuatro décadas. "Lo que queremos es que gracias a este concurso haya una mejora del nivel de la cocina y de la higiene", afirmó. Eric Ticana Sik dijo que para él, el objetivo es aprender. "Estamos en uno de los países que más sushi comen en todo el mundo, pero de verdad hay una falta de formación", estimó. "Sólo los japoneses pueden enseñarnos los fundamentos", afirmó. Sik, que se destaca por incorporar al sushi elementos como el queso brie de Francia, dijo que le gustaría reunirse con otros chef de otros países para "discutir y compartir" ideas. 

El Ministerio señaló que el origen del sushi se remonta al Periodo Heian Period (794-1185), cuando alguien fermentó arroz con pez carpín, conocido como "funa" en Japón. El estilo que perdura actualmente se desarrolló después, en el Periodo Edo (1603-1867) cuando el público comenzó a utilizar vinagre en el arroz.